標準分批工藝是一個簡單、周期性的生產(chǎn)工藝（進料工藝），適合高品質酒醋和果醋的生產(chǎn)，以及酒精醋的生產(chǎn)，至高酸度可達14.5%。酒或酒精醪液放置在醪液罐中。每批生產(chǎn)開始時，一 定體積的醪液通過一個泵進入ACETATOR發(fā)酵罐中（進料過程），進料前，發(fā)酵罐內(nèi)有一 定量的酒精殘留并且具有帶活性的醋酸菌。通過 醋酸菌將酒精氧化（發(fā)酵）成醋酸。酒精濃度降低的同時醋酸濃度升高。如果在這個周期內(nèi)酒精濃度達到至小值0.3%時，部分原醋通過一個泵排出發(fā)酵罐（排料），緊接著下一批開始生產(chǎn)。
標準分批工藝分為三個步驟：
1. 進料
2. 發(fā)酵
3. 排料
在發(fā)酵的術語中，它被稱為“重復分批工藝”。
醋酸菌將酒/酒精催化成醋/乙酸