連續(xù)型工藝雖然是一個幾乎不需要加工技術(shù)的簡單工藝，但是在食醋工業(yè)化生產(chǎn)中并不不多見。原因是此工藝不可能生產(chǎn)出高濃度的乙酸（9%的酸度）。
在技術(shù)工藝方面，連續(xù)型工藝和其他工藝的進(jìn)料過程不一樣，在整個發(fā)酵階段（可以持續(xù)幾周甚至幾個月），乙酸、酒精的濃度和其他參數(shù)保持恒定。持續(xù)補(bǔ)充醪液的同時，以相同的速度出醋，維持所謂的“穩(wěn)定狀態(tài)”。補(bǔ)料的速度設(shè)定為能維持罐內(nèi)在0.3%的低酒精度和盡可能高的相應(yīng)酸度（取決于醪液/酒里的酒精含量）。醋酸菌的活動變化或者醪液濃度通過一個控制系統(tǒng)獲得平衡，此控制系統(tǒng)配備一個在線酒精探頭和一個控制器。
此工藝特別適合用低酒度酒或醪液生產(chǎn)醋，由于質(zhì)量要求或操作原因，低酒度酒或醪液內(nèi)酒精含量有限。
在橡木桶內(nèi)陳釀醋